Державна дослідна станція птахівництва ІТ НААН

Котик Анатолій

д.в.н., с.н.с., старший науковий співробітник

amkotyk@ukr.net

Гавілей Олена

к.с.-г.н., зав. від. оцінки якості та безпечності кормів і
продукції птахівництва,

elena.gaviley@gmail.com

Полякова Людмила,

молодший науковий співробітник

luda.polyakova@ukr.net

Державна дослідна станція птахівництва НААН

с. Бірки Харківської області, Україна

Визначальним фактором антиоксидантної системи, яка розвивається в курчаті під час ембріогенезу і в постнатальному розвитку, є склад раціону матері.

Метою роботи було вияснення можливості підвищення антиоксидантної активності (АОА) яєчних білків і жовтків шляхом модифікації складу раціону курей.

Для досліду взято 2 групи-аналоги по 36 голів курей породи Бірківська барвиста. В раціони курей включили кукурудзу, пшеницю, висівки, макуху соняшникову, макуху соєву, дріжджі в таких кількостях, що 100 г корму для обох груп містили 270 ккал обмінної енергії і 17,1 г «сирого» протеїну. При цьому корми для 1 і 2 груп мали різні рівні АОА в аскорбінокислотному еквіваленті (АК екв) - 16,1 і 29,9 мг АК/г, відповідно. Через 2 і 4 тижні після початку згодовування досліджуваних кормів перманганатометричним методом визначали рівні загальної гідрофільної АОА яєчних білків і жовтків, які виражали в АК екв.

Групи курей впродовж досліду не розрізнялись за інтенсивністю яйцекладки, яка була в межах 50-60%, та за середньою масою яєць (59-61 г). Збереженість поголів’я становила 100%. Результати визначення АОА яєчних білків і жовтків наведені в таблиці 1.

Таблиця 1. АОА яєчних білків та жовтків при різних рівнях АОА корму

Складова яйця	Визначення	Групи (АОА корму, мг АК екв/г)
		1 (16,1)	2 (29,9)
Білок	1	23,9±2	32,6±0,35
	2	21,5±1,8	34,6± 1,1
Жовток	1	6,8±0,3	11,3±0,1
	2	5,9±0,9	9,7±0,6

Рівні гідрофільної АОА яєчних білків і жовтків в кожному яйці при обох рівнях АОА корму виявились неоднаковими: незалежно від групи показники АОА білків були постійно значно вищими - в 2,9-3,6 разів - ніж показники АОА яєчних жовтків. При цьому рівні АОА як яєчних білків, так і жовтків виявились значно вищими у курей другої групи в порівнянні з курми першої групи - на 36,4-60,9 % і 64,4-66,2%, відповідно.

Отримані в цій роботі рівні гідрофільної АОА жовтків (5,9-11,3 мг АК екв /г) виявились набагато вищими в порівнянні з рівнями, визначеними Muhammad A.I. et al. (2021) - 0.82 ± 0.07 мг АК/г [1]. Водночас в дослідженнях Omri В. et al. (2019) середня АОА яєчного жовтка була в межах 4,48-5,16 мг АК екв/г [2], що є наближеним до даних, отриманих у першій групі.

АОА яйця, зокрема яєчного білка, залежить від типу флавоноїдів і фенольних кислот; накопичення фенольних кислот в жовтку курячого яйця ускладнюється через їх гідрофільну природу. Ведуться інтенсивні пошуки способів підвищення концентрації загального фенолу в яєчних жовтках. Untea A.E. et al. (2020) нещодавно повідомили про значне збільшення загального вмісту поліфенолів яєчного жовтка при включенні в корм 1% листя волоського горіха [3].

Порівняння груп щодо впливу рівнів АОА корму на АОА яєць показало, що яєчні білки відносно корму мали вищу АОА - на 33-48 % в 1-й групі і на 9-18 % в 2-й групі, в той час як у жовтків цей показник досягав від рівня АОА корму лише 37-42% в 1-й групі і 32-38% в 2-й групі.

Однак включення в корм антиоксидантів (АО) не завжди викликає підвищення АОА яєць. Як свідчать Fang Chen et al. (2021), добавка курям в корм рослинного поліфенолу магнолу в кількості 100, 200 та 300 мг/кг не виявила значного впливу на вміст в яєчному жовтку малонового альдегіду як маркера окисного стресу, рівні якого були в межах 98,0-104,27 нмоль/г проти 100,27 нмоль/г в контролі [4]. Очевидно, визначення рівнів загальної АОА чи її індивідуальних чинників - фенольних сполук, вітамінів групи Е - в кормі і в яйці необхідне як для раціонального використання корму, так і для досягнення оптимального рівня АО в яйці.

Інкубація яєць від дослідних груп показала, що виводимість в другій групі (91,8%) була на 1,1 % вищою в порівнянні з першою групою (90,7 %); вияснення впливу рівнів гідрофільної АОА запліднених яєць на виводимість та життєздатність курчат потребує окремих досліджень.

Як харчовий продукт яйця не вважаються антиоксидантними продуктами і в основному споживаються заради їх білкових складових та мінералів. Збагачення яєць АО через корм є нічим іншим як отримання функціональної їжі, споживання якої сприятиме підвищенню рівня АО в організмі людини.

Висновок: модифікація складу раціону з використанням одних і тих же інгредієнтів, дає можливість знаходити необхідні рівні АОА кормосумішей, згодовування яких курям дозволяє одержувати яйця з певним рівнем АОА яєчних білків і жовтків.

Література

1. Muhammad A., Mohamed D., Chwen L., Akit H., Samsudin A. Effect of Sodium Selenite, Selenium Yeast, and Bacterial Enriched Protein on Chicken Egg Yolk Color, Antioxidant Profiles, and Oxidative Stability. Foods, 2021, 10, 871. https://doi.org/10.3390/foods10040871

2. Omri B., Alloui N., Durazzo А., Lucarini М. Egg Yolk Antioxidants Profiles: Effect of Diet Supplementation with Linseeds and Tomato-Red Pepper Mixture before and after Storage. Foods, 2019 Aug; 8(8): 320.

3. Untea A., Varzaru I., Panaite T.D., Gavris T. The Effects of dietary inclusion of bilberry and walnut leaves in laying hens’ diets on the antioxidant properties of eggs. Animals, 2020, 10, 191.

4. Fang Chen, Hao Zhang, Encun Du. Effects of magnolol on egg production, egg quality, antioxidant capacity, and intestinal health of laying hens in the late phase of the laying cycle Poult. Sci., 2021 100(2): 835-843. https://doi.org/10.1016%2Fj.psj.2020.10.047

Постер доповіді

Залишити повідомлення