Державна дослідна станція птахівництва ІТ НААН

Захарова Олена ³ ,
студентка 3 курсу магістратури
Захарова Кристіна,
студентка 5 курсу магістратури
Східноукраїнський національний аграрний університет ім. В. Даля
Науковий керівник: д.в.н., професор Наливайко Л.І.

Яйця сільськогосподарської птиці, що надходять на ринки для продажу, піддають ветеринарно-санітарної експертизі. На кожну партію яєць додається ветеринарне свідоцтво або паспорт якості про те, що господарств о, з якого вони надійшли, благополучне щодо інфекційних хвороб птиці [1].

На міських ринках дозволяється продавати тільки курячі яйця та яйця цесарок, індичок і перепелиць, які здатні для харчових цілей і виходять з місцевості, благополучної щодо інфекційних захворювань. Продаж на ринках гусячих і качиних яєць, та яєць, що поступили без ветеринарної довідки, та з господарств або пунктів, неблагополучних щодо інфекційних захворювань птиці, - забороняється [2].

Метою наших досліджень було проведення ветеринарно-санітарної експертизи яєць, що надходили на ринок міста Гірське Донецької області.

Ветеринарно-санітарній експертизі підлягала вся загальна кількість відібраних яєць. Проводили зовнішній огляд яєць, їх овоскопію та визначали масу. При сумнівних результатах яйця розбивали і досліджували їх вміст. При одержанні незадовільних результатів проводили повторні дослідження всієї партії. Якщо траплялись нехарчові яйця, власнику їх не повертали, а знищували або направляли на переробку в кормове борошно, і складали відповідний акт.

______________________________________________
³ Науковий керівник: Наливайко Л.І., д.в.н., професор

Не підлягали реалізації доброякісні яйця, маса яких була менше 45 г Їх визначали як нетоварні (дрібні) і направляли в мережу громадського харчування або для промислової переробки. Утилізації піддавали яйця з такими вадами як: «насічка» і «м’ятий бік» - пошкодження шкаралупи без ознак течі; «тумак» - з непрозорим темним вмістом (тухлі яйця); «красюк» - з рудуватим забарвленням вмісту; «кров’яна пляма» - на поверхні жовтка або в білку з наявністю кров’яних включень, які визначали за овоскопіювання; «велика пляма» - наявність під шкаралупою темних нерухомих плям загальним розміром більше 1/8 площі яйця; «зелена гниль» - білок зеленого кольору з неприємним запахом.

Качині і гусячі яйця відправляли на хлібопекарські та кондитерські підприємства для виробництва кондитерських виробів (булочки, здоби, бублики, сухарі, печиво). Виготовлення з них кремових виробів, майонезу, меланжу, яєчного порошку - забороняли згідно Ветеринарного законодавства.

З яєчних продуктів досліджували меланж (заморожений і розморожений), яєчний порошок. Ветеринарно-санітарна експертиза їх складалась з органолептичних, фізико-хімічних та санітарно-бактеріологічих досліджень. Доброякісний заморожений меланж мав темно-оранжевий колір, тверду консистенцію, без стороннього запаху і смаку. Розморожений меланж був світло-оранжевого кольору з рідкою консистенцією. Відповідно до технічних умов (не більше 0,8%) в меланжу вміст солі складав 0,75%, цукру - 4,4% (не більше 5%). Вологість склала 70%, за норми не вище 75%, жирність - 10,3%, вміст білкових речовин - 10,5%, кислотність - до 12°Т. Сторонні домішки були відсутні.

Яєчний порошок містив 8,8% вологи, жиру - 36%, мінеральних речовин - 3,7%. Розчинність складала 87%, а кислотність - 98°Т.

Бактеріологічними дослідженнями визначали титр кишкової палички та наявність патогенних мікроорганізмів - протею (Pr. Vulgaris) і сальмонели у меланжі і яєчному порошку. За колі-титр приймали найбільше розведення у найменшій кількості досліджуваного матеріалу, в якому визначали наявність патогенних форм бактерій групи кишкової палички.

Для бактеріологічних досліджень використовували середовище Кесслера, середовище Ендо, проводили забарвлення за Грамом, посів на желатин, визначення індолу по Ерліху. Під час досліджень яєчної продукції патогенні види мікрооранізмів не ізольовано. Якщо в меланжі або яєчному порошку виявляли патогенні мікроорганізми або була підозра на їх наявність, продукцію відправляли на утилізацію.

Висновки

Яєчна продукція , що надходила до ринку м. Гірське Донецької області, за ветеринарно-санітарною експертизою відповідала паспорту якості і була вільна від патогенної мікрофлори.

Література

1. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник. / В.М. Ковбасенко. - Київ: Інкос, 2005. Т. -1. - 416 с. ISBN: 966-8347-22-6

Постер доповіді