Технологія птахівництва - Державна дослідна станція птахівництва НААН | Птахівництво України | Відділ птахівництва | Інститут птахівництва | Домашня птиця - Бірки

Державна дослідна станція птахівництва

Національної академії аграрних наук України

UKR RU EN

 

Система HACCP

Гармонізація вітчизняних та міжнародних стандартів у сфері  якості та безпеки харчових продуктів диктує необхідність впровадження HACCP-сумісних технологій на всіх етапах виробництва тваринницької продукції.

Впровадження системи HACCP на підприємстві

Читайте наш блог на www.haccp.avianua.com

Розроблена блок-схема технології виробництва харчових яєць курей в невеликих та середніх птахівничих підприємствах, обґрунтовано процедури контролю небезпечних чинників та коригувальних дій згідно принципів системи HACCP для забезпечення безпечності продукції.

Аналіз існуючих технологічних схем виробництва та визначення точок безпечності продукціїПроведено аналіз існуючих технологій виробництва харчових яєць і м'яса птиці в невеликих і середніх птахівничих підприємствах та вимог щодо їх безпечності. Систематизовано спільні елементи технологій для різних систем утримання птиці. Складено список імовірних фізичних, хімічних та мікробіологічних небезпек, що виникають на різних етапах виробництва і гранично допустимих меж.

У кліткових батареях відбувається надлишковий ріст кігтів у курей, які спричиняють пошкодження птиці (садно, подряпини), що, в свою чергу, провокує розкльовування і канібалізм. Крім того, це затрудняє відловлювання і вивантаження птиці з кліток, нерідко призводить до травм рук обслуговуючого персоналу.

Способи переробки послідуКурячий послід представляє велику цінність як органічне добриво. Він містить в перерахунку на суху речовину 70% органіки, з якої 35-40% приходиться на долю протеїну, 4-6% - азоту, 5-6% - кальцію, 1,7-2% - калію, 2,4-2,6% - фосфору і 1.2-1,4% - магнію. Проте свіжий послід використовувати не можна, так як він уміщує токсичні продукти метаболізму, аміак, яйця численних гельмінтів, десятки видів мікроорганізмів.

компостування пташиного послідуНа даний час більшість птахофабрик нарощують виробництво основної продукції – яєць і м'яса пиці. Зі збільшенням об'ємів цих харчових продуктів одночасно у пропорційних кількостях зростає і вихід пташиного посліду, який представляє собою цінну органічну сировину для виробництва добрив.

Підтримання оптимального мікроклімату в птахівничих приміщеннях за будь-яких зовнішніх температур – обов'язкова умова успішного виробництва. Існує ряд заходів, що дозволяють не допустити охолодження птиці взимку і уникнути теплового стресу в жаркий період.

Рябініна Олена Вікторівна, к.с-г. н.,

Державна дослідна станція птахівництва НААН

Перспективним напрямом розвитку птахівництва в Україні є відгодівля водоплавної птиці на велику жирну печінку. Збагачення великої жирної печінки біологічно-активними речовинами, таких як, вітаміни А, Е та органічним селеном забезпечує підвищення поживності до рівнів, які характерні для так званої  функціональної їжі. Виробництво такої продукції має свій попит і перспективу як в Україні так і світі. Сегмент Українського ринку ще не освоєний.

Наведені оптимальні параметри мікроклімату пташника при вирощуванні та утриманні сільськогосподарської птиці. Показаний вплив мікроклімату на здоров'я і продуктивність птиці. Представлені нормативні значення показників температури та складу повітря в пташнику, способи контролю та прилади для їх визначення для різних видів і вікових груп птиці.

Проведено випробування розробленої фахівцями Інституту тваринництва НААН та ТОВ ТРВК «Око» системи світлодіодного освітлення у пташнику для утримання індиків батьківського стада. Випробування засвідчили відповідність параметрів її роботи основним технічним вимогам до систем освітлення пташників. Відмічено тенденції до позитивного впливу світлодіодного освітлення на прирости живої маси у індичок в період з 20- до 30-тижневого віку, несучість в продуктивний період, зменшення питомих витрат кормів в розрахунку на 1 кг приросту живої маси та 10 шт. отриманих яєць. Застосування запропонованої системи світлодіодного освітлення також сприяло зниженню витрат електроенергії на освітлення в 8,3 раза - порівняно із застосуванням ламп розжарювання, та в 2,1раза - порівняноі з застосуванням люмінесцентних ламп.

За приблизними розрахунками, річний вихід посліду в птахівницьких господарствах України складає близько 4,7 млн. тонн. Зараз послід часто служить джерелом забруднення повітряного середовища, грунтів, водоймищ та підземних вод токсичними речовинами, розповсюдження хвороботворних мікроорганізмів, насіння бур'янів, яєць та личинок гельмінтів і мух. Під його складування та зберігання з господарського обороту вилучаються великі площі сільгоспугідь.


Ферма по вирощуванні індиків

Супровід виробництва продукції птахівництва шляхом надання консультацій, зоотехнічного обслуговування, аналізу якості кормів та впровадження системи HACCP

Птахівництво є однією з найбільш перспективних сфер діяльності для фермерів, оскільки практично не залежить від погодних умов, характеризується напівпромисловими методами виробництва, коротким технологічним циклом та швидкою віддачею на вкладені кошти. Для організації птахівницької ферми в фермерському господарстві не потрібні значні площі сільськогосподарських угідь. Також для започаткування птахівничого бізнесу не потрібні великі кошти.

М’ясо качок користується значним попитом на продуктових ринках, в кафе, ресторанах, інших закладах громадського харчування, при цьому, його можна реалізувати за цінами на 20-30% дорожче, ніж м’ясо курчат-бройлерів за приблизно такої ж собівартості.

Однією з переваг качок при вирощуванні на м’ясо є можливість використання більш дешевих кормів, ніж, наприклад, при відгодівлі індиків або курчат-бройлерів. Значною мірою такі корми завжди знайдуться в фермерському господарстві.

Світло чинить значний вплив на поведінку індичат, споживання кормів, їх ріст, розвиток та збереженість. Тому освітленню пташника або приміщення, в якому вирощують індичат, слід приділити значну увагу. Світло зазвичай характеризують такими параметрами, як спектр, інтенсивність (освітленість) та тривалість.

Серія публікацій на тему “Впровадження системи ХАССП на птахівницьких підприємствах”. Аналіз існуючих технологій виробництва харчових яєць і м'яса птиці в невеликих і середніх птахівничих підприємствах та вимог щодо їх безпечності показує, що для різних систем утримання птиці при виробництві харчових яєць і м'яса птиці в кліткових батареях та на підлозі є спільні елементи технологій й ймовірні небезпеки забруднення кінцевої продукції, з якими вони повязані. За планом ХАССП передбачається процедури контролю ймовірних небезпек у критичних контрольних точках (ККТ) виробництва.